Bunter Pfeffer bei mittlerer Hitze rösten bis er duftet und noch warm im Mörser mittelgrob zerstoßen.
Brauner Zucker, Fichten-Rauch-Salz sowie den Dill fein geschnitten mit dem Pfeffer mischen.
Lachsfilet zum Aufziehen auf den Spieß zu länglichen Stücken von 150 g schneiden.
Fischstücke auf Spieße aufziehen mit Honig einreiben in der Pfeffer-Dillmischung wälzen.
Für die Röstzwiebel-Creme, kurz vor dem Servieren alle Zutaten vermischen und zur Seite stellen.
Für die Garnitur, Rucola einputzen, waschen und trockenschleudern und eventuell etwas klein zupfen.
Hot-Dog Brötchen zum Füllen einschneiden und vor dem Grillen kurz unter Wasser halten.