Blattspinat auftauen, Wasser etwas ausdrücken und auffangen Spinat etwas klein schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini in kleine Würfel schneiden.
Toast samt Rinde in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden.
Parmesan fein reiben.
Butter in einem Topf auf dem Seitenkocher vom Grill oder dem Herd aufschmelzen, Zwiebeln und Knoblauch in der Butter goldgelb anbraten. Peperoncini, Pfeffer sowie Curry beifügen und kurz mit braten.
Spinatwasser beifügen, sofort vom Herd nehmen, zuerst die Toastbrotwürfel und Spinat unterheben.
Eier schaumig aufschlagen mit dem Parmesan untermischen, mit Salz und Muskat abschmecken, Masse 5-10 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce: alle Zutaten zusammenmischen mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen.