Zuerst Grill-Gemüse waschen.
Zucchini der Länge nach halbieren und kreuzweise einschneiden.
Spargel an den Enden etwas schälen und 1 cm an den Enden abschneiden.
Tomate horizontal halbieren.
Das Gemüse erst mit Salz und Zucker würzen dann mit dem Rapsöl einreiben und einige Minuten aktivieren.
Schalotten in sehr feine Spalten, Karotten in sehr feine Streifen und Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden.
Auf dem Seitenkocher vom Grill oder dem Herd, den Balsamico-Essig, Gemüsefond, Olivenöl, Piment Espelette, Schalotten, Karotten und Knoblauch in einen Topf geben und langsam erwärmen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und 2-3 Minuten sanft köcheln lassen.