Wascht den Paprika, entfernt das Kerngehäuse und Seitenwände und schneidet kleine Stück. Schalotten schneidet Ihr in Streifen und Knoblauch in Scheiben.
Auf dem Herd oder dem Seitenkocher vom Grill, Schwitzt Ihr den Paprika, Schalotten und Knoblauch in Olivenöl farblos an.
Honig und Feigensenf beifügen und hell karamellisieren.
Mit dem Gemüsefond ablöschen, einen Deckel auf den Topf legen und bei mittlerer Hitze weich garen.
Vorm Herd nehmen, mit dem Stabmixer oder Blender fein pürieren und dabei nach und nach das Olivenöl einlaufen lassen.
Mit dem Salz und Cayenne schmeckt Ihr ab und haltet es warm.
Wenn Ihr wollt, könnt Ihr die Emulsion auch durch ein Sieb passieren.