GRILL DOCH EINFACH mit Grillbuddy & Gerhard – Video, Tipps und Rezept
Cote de Boeuf – Rückwärts gegrillt, flambiert mit Wood Stork
© Forum-Culinaire, Gerhard Volk
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 1400 g Cote de Boeuf Charoluxe
- 12 g Fichten-Rauch-Salz Forum-Culinaire
- 4 g Pfeffer schwarz geschrotet
- 10 g Butter
- 60 g Rum Wood Stork Bimmerle
Anleitungen
Vorbereiten
- Côte de Boeuf aus der Verpackung nehmen, kalt abspülen, trocken tupfen
- Das Fleisch in Backpapier einpacken und über Nacht im Kühlschrank lagern
Am Grill
- Grill für INDIREKTES GRILLEN bei 100-110°C vorbereiten
- Bei kleinen Grills eventuell eine Wasserschale mit Rost verwenden
- Grillrost bürsten, einölen, Côte de Boeuf auf die INDIREKTE ZONE oder über die Wasserschale legen und einen Kerntemperaturfühler setzen.
- Bei geschlossenem Deckel so lange Niedertemperatur-Grillen bis eine Kerntemperatur von 52-56°C erreicht ist.
- Côte de Boeuf aus dem Grill nehmen, Grill auf 260-290°C DIREKTE HITZE hochheizen
- Fleisch mit Butter einpinseln und pro Seite ca. 1-2 Minuten grillen.
- Das Fichtenrauchsalz und geschroteten Pfeffer auf ein vorgewärmtes Holzbrett geben, das Côte de Boeuf in der Gewürzmischung wenden und diese dabei Einmassieren.
- Den Rum leicht erwärmen, anzünden und das Fleisch damit Flambieren, vom Knochen lösen und aufschneiden
Notizen
Gerhards Profi Tipp:
Wer einen Hochtemperatur Grill sein Eigen nennt kann das Côte de Boeuf darin knusprig rösten. GRILLMETHODE:
Indirekte bei 100-110°C
Direkte bei 260-290°C GARZEIT:
60-70 Minuten KERNTEMPERATUR:
54-56°C
Wer einen Hochtemperatur Grill sein Eigen nennt kann das Côte de Boeuf darin knusprig rösten. GRILLMETHODE:
Indirekte bei 100-110°C
Direkte bei 260-290°C GARZEIT:
60-70 Minuten KERNTEMPERATUR:
54-56°C