Name: Grillgemüse mit Escabeche-Sauce
Ingredients: 2 Stück Zucchini grün (St. ca. 200 g); 400 g Spargeln grün; 2 Stück Tomaten; 8 g Salz; 4 g Zucker; 20 g Rapsöl; 60 g Aceto Balsamico Bianco; 40 g Gemüsefond; 120 g Olivenöl Lakudia; 2 g Piment Espelette; 40 g Schalotten geschält; 4 g Knoblauch geschält; 40 g Karotten geschält; 1 Würzen mit Salz, Pfeffer und Zucker; 2 g Pfeffer schwarz ganz Kampot, fermentiert