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Lammrücken-Lachs mit Kalamata-Olivenkruste

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© Forum-Culinaire, Gerhard Volk
Gericht: Grill
Küche: Deutschland
Servings: 4 Personen
Author: Gerhard Volk

Ingredients

Zutaten Olivenkruste

  • 25 g Toastbrot
  • 10 g Knoblauch geschält
  • 60 g Oliven Kalamata ohne Stein
  • 70 g Butter zimmerwarm
  • 10 g Zitronensaft
  • 2 Stück Eigelb
  • 25 g Parmesan gerieben
  • 1 Chiliflocken nach Geschmack
  • 1 Würzen mit Salz

Zutaten Lamm

  • 600 g Lammrücken-Lachse
  • 200 g Tomaten Mini-Rispen
  • 10 g Rapsöl
  • 1 Würzen mit Salz und Pfeffer

Instructions

In der Küche:

  • Toastbrot im Zerkleinerer fein verarbeiten, Knoblauch und Oliven beifügen und nochmals zerkleinern.
  • Die Butter so lange aufschlagen, bis diese schaumig-weiß ist.
  • Gebt jetzt die Zutaten aus dem Zerkleinerer, Zitronensaft, Eigelb, Parmesan, Chiliflocken sowie Salz dazu.
  • Hebt alles gründlich untereinander, fertig.
  • Masse ca.3 mm dick auf Backpapier verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen, alternativ könnt Ihr die Masse zu einer Rolle formen und kühlen.
  • Die Lammlachse von Fett und Sehnen befreien und mit Rapsöl wenig einölen.
  • Tomaten waschen und trocken tupfen und wenig einölen.

Am Grill

  • Grill auf DIREKTE HITZE bei 240- 260°C vorbereiten.
  • Die kalten Lammlachse zuerst auf der DIREKTEN ZONE des Grills allseitig 2-3 Minuten bei geschlossenem Deckel Grillen.
  • Lammlachse auf eine Wasserschale mit Rost legen, allseitig mit Salz, Pfeffer würzen und mit der Olivenöl-Kruste belegen.
  • Jetzt überbackt Ihr es im Grill bei geschlossenem Deckel ca. 6-8 Minuten. Kerntemperatur 56-58°C sind perfekt.
  • Die Rispentomaten legt Ihr oben auf den Ablagerost.

Anrichten

  • Die Überbackenen Lammlachse mit den Tomaten anrichten und servieren.

Notes

Gerhards Profi Tipp
Im Grill bei hoher Hitze Gratinieren/Überbacken, ohne das Fleisch zu übergaren.
Vorbereitung:
15-20 Minuten
GRILLMETHODE:
Direkt & indirekt bei 240- 260°C
GARZEIT:
8-10 Minuten
KERNTEMPERATUR:
56-58°C