GRILL DOCH EINFACH mit Grillbuddy & Gerhard – Video, Tipps und Rezept
Maishähnchen Suprême „Elsässer Art“
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© Forum-Culinaire, Gerhard Volk
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Zutaten
- 4 Stück Maishähnchenbrust Suprême
- 1 Fichten-Rauch-Salz nach Geschmack
- 1 Pfeffer schwarz aus der Mühle
- 40 g Butaris / Butterschmalz
- 10 g Stärkemehl
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- 20 g Butter
- 10 g Knoblauch geschält
- 60 g Zwiebel geschält
- 1 Chiliflocken nach Geschmack
- 400 g Champignons braun
- 350 g Riesling Klingelberger
- 400 g Fond vom Gemüse, Geflügel oder Kalb
- 1 Würzen mit Salz und Pfeffer
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- 250 g Makkaroni oder Hörnchen Nudeln
- 150 g Sahne 33%
- 40 g Schnittlauch
Anleitungen
In der Küche:
- Alle Zutaten abwiegen und herrichten.
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Champignons trocken putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Maishähnchen-Suprême allseitig mit Fichtenrauchsalz und Pfeffer würzen und mit der Stärke stäuben.
Am Grill
- Grill für DIREKTES GRILLEN mit Dutch-Oven bei 220-240°C vorbereiten.
- Butterschmalz in den Dutch-Oven geben und die Maishähnchen-Suprême ringherum anbraten.
- Jetzt gebt die Butter, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch und in den Dutch-Oven bratet es nicht zu dunkel an.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und dem Riesling sowie Fond ablöschen, den Deckel des Grills schließen.
- Zuerst einmal kräftig aufkochen.
- Dann Nudeln und Sahne dazugeben unterrühren, legt jetzt den Deckel des Dutch-Oven auf, schließt den Grill und kocht es noch einmal auf.
- Jetzt reduziert Ihr die Hitze im Grill auf 160-180°C INDIREKTE HITZE, nehmt den Dutch-Oven Deckel wieder ab.
- Legt die Suprême oben auf und köchelt es so lange bei geschlossenem Grill-Deckel bis die Nudeln bissfest sind.
- Je nach Grill und Nudelsorte dauert dies ca.15-20 Minuten.
- Das Suprême sollten eine Kerntemperatur von 72-75°C erreichen.
- Schnittlauch oben auf Streuen serviert es direkt im Dutch-Oven.
Notizen
Gerhards Profi Info
Maishähnchen Suprême ist die Zarte Brust mit Haut und Flügelkeule in einem Stück.
Gerhards Tipp
Ich bevorzuge Nudeln mit einer kurzen Kochzeit. (7-10 Minuten)
Vorbereitung:
10-15 Minuten
GRILLMETHODE:
DIREKT mit Dutch-Oven bei 220-240°C / 180-200°C
GARZEIT:
25-30 Minuten
KERNTEMPERATUR:
72-75°C