GRILL DOCH EINFACH mit Grillbuddy & Gerhard – Video, Tipps und Rezept
Onglet de Boeuf „Nierenzapfen“ mit süditalienischer Salsa
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© Forum-Culinaire, Gerhard Volk
Portionen: 4 Personen
Zutaten
Zutaten Fleisch
- 800 g Onglet de Boeuf
- 10 g Rapsöl
Zutaten Salsa
- 5 g Sardellenfilet
- 20 g Oliven grün ohne Stein
- 3 g Knoblauchzehen geschält
- 30 g Petersilien Blatt Glatt
- 5 g Pfefferminzblätter frisch
- 10 g Kapern
- 13 g Orangensaft
- 10 g Aceto Balsamico Bianco
- 60 g Olivenöl Lakudia
- 1 Würzen mit Salz, Pfeffer und Cayenne
Anleitungen
Vorbereitung Fleisch:
- Beim Onglet die Sehne heraus schneiden, oder von Deinem Metzger fachgerecht machen lassen.
- Den Küchenfertigen Nierenzapfen mit einen Schmetterlingschnitt zuschneiden und mit dem Rapsöl einpinseln.
Vorbereitung Salsa:
- Alle Zutaten im Mörser zu einer Paste verarbeiten, weil es im Mörser am besten wird.
- Wenn`s schnell gehen soll, kannst du auch einen Mixer verwenden.
Am Grill:
- Grill für Direktes Grillen bei 260-290°C vorbereiten.
- Das auf den Rost legen und ca. 2-3 Minuten bei geschlossenem Deckel rösten.
- Den Vorgang wiederholen, jetzt den Grill aus 120°C Indirekte Hitze einstellen und das Fleisch so lange grillen bis eine Kernteperatur von 56-58°C erreicht ist.
- Das Fleisch vom Grill nehmen mit Salz und Pfeffer würzen und der passenden Sauce servieren.
Notizen
Vorbereitungszeit:
5 Minuten
Grillmethode:
Direkt bei 260-290°C & Indirekt bei 120°C
Kerntemperatur:
56-58°C