In der Küche

Pattys:

• Wildschweinfleisch in Streifen schneiden mit Salz würzen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
• Ei, Röstzwiebeln, Mayonnaise und Original Steak House Gerhard Volk mit der Masse vermischen.
• Die Masse in der Kühlung ca.30 Minuten ziehen lassen.
• Jetzt aus der Masse lockere Pattys formen und für 1-2 Stunden in die Kühlung stellen.

Onsen Eier:

• Die Eier bei 65°C für eine Stunde im Cookit oder Sous-Vide Bad garen.

Cheddarcreme:

• Zuerst reibt Ihr den Cheddar.
• Die Butter in einer Saucenpfanne aufschmelzen, Mehl beifügen, glatt verrühren und eine Mehlschwitze herstellen.
• Mit der Milch auffüllen, unterrühren aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
• Den Cheddar einrühren und zu einer cremigen Sauce rühren

Garnitur:

• Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen und in 4 Scheiben schneiden.
• Cashew Nüsse grob hacken

Am Grill

• Grill für DIREKTES GRILLEN mit Grillplatte bei 200-220°C vorbereiten.
• Etwas Rapsöl auf die Platte geben und die kalten Pattys sowie Apfelscheiben auflegen.
• Bei geschlossenem Deckel pro Seite etwa 4 Minuten auf 58-60°C Kerntemperatur grillen.
• Zuerst legt Ihr die Eisbergblätter auf den Teller, dann das Patty darauf.
• Jetzt gebt Ihr die warme Cheddar-Creme darüber und garniert mit den gegrillten Apfelscheiben und gehackten Cashew-Nüsse auf der Sauce.
• Nun das Onsen-Ei direkt aus der Schale auf die Apfelscheiben und würzt mit Fichtenrauchsalz.
• Vollendet das Werk mit der Kresse und haut endlich rein.